Trofie al pesto

Le trofie al pesto sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria ligure; il piatto si ottiene condendo le trofie con un ottimo pesto, che altro non è che un condimento freddo a base di olio extravergine di oliva, basilico, pinoli, Parmigiano Reggiano e pecorino e aglio.
Tradizionalmente il vero pesto alla genovese viene fatto in un mortaio di marmo e un pestello di legno, e come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la sua, ma anche con un frullatore ad immersione si può ottenere un’ottima salsa.